PANETTONE CON CHOCOLATE

🎄RECETAS NAVIDEÑAS🎄

El panettone con chocolate u otros sabores es un postre tradicional de Navidad en Milán, Italia, de donde se origina y conoce desde al menos el año 1470. Se trata de un bollo relleno de frutas confitadas, pasas, nueces o chocolate que necesita varias horas de reposo ya que utiliza masa madre y harina de fuerza. Perfecto para un largo entretenimiento y elaboración con un delicioso resultado.

🕛Tiempo de preparación: 18h y 10 minutos

Ingredientes:

Ingredientes para la masa madre:

• 70 g de leche
• 20 g de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Ingredientes para la masa:

• 250 g de pepitas de chocolate
• 100 g de azúcar
• Piel de 1 limón o naranja
• 60 g de leche
• 30 g de miel
• 2 huevos medianos
• 30 g de levadura fresca
• 40 g de agua de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 3 moldes de papel para panettone de 500g

Pasos a seguir:

Masa madre

1. En primer lugar cogemos un bol y echamos 130 g de harina, agua y la levadura. Después lo removemos con una cuchara de madera, lo tapamos con un paño y dejamos levar lentamente en la nevera durante 12 horas.

Masa

Parte 1

1. A continuación, sacamos la masa del frigorífico y la dejamos atemperar durante una hora en un lugar cálido.
2. Como resultado tenemos una masa pegajosa a la que hay que echar la harina y la levadura fresca que nos queda, la masa madre, los dos huevos, el azúcar y la leche. Amasamos durante 10 minutos y la dejamos descansar cinco minutos para dejarla respirar, sobre todo es importante el dejar descansar la masa para que no pierda fuerza.
3. Añadimos la ralladura de naranja o limón, el agua de azahar y la miel. A continuación amasamos otros 10 minutos y descansamos otros cinco. Añadimos la mantequilla en trozos pequeños, la sal y amasamos otros 10 minutos.
4. Por último, estiramos la masa en un rectángulo con cuidado y añadimos el chocolate, dándole unas vueltas hasta que lo integremos en la masa. Boleamos la masa y la dejamos en un bol enharinado y tapada con un paño hasta que leve en un lugar cálido y fuera de corrientes de aire para que el levado no pierda fuerza.

Parte 2

1. Una vez levada la masa, la desgasificamos con los nudillos y volvemos a bolear y la colocamos en un molde de papel de panettone. Dejamos que leve de nuevo dentro del molde hasta que alcance el borde del papel, esto puede ser unas 5 o 6 horas, sin embargo, podría llevar un poco más de tiempo si el ambiente no es cálido.
2. Precalentamos el horno a 180º y mientras tanto, pintamos con huevo batido el panettone con chocolate y le añadimos un poco de azúcar humedecido con unas gotas de agua y una bolita de mantequilla.
3. Horneamos en el piso inferior durante 40 minutos. Una vez cocido, le pasamos por la base una aguja de metal larga y lo colgamos boca abajo hasta que enfríe para que la masa quede más esponjosa, es decir para que no se hunda y quede más airoso.

¡Y a disfrutar de un rico, casero y esponjoso Panettone con chocolate al estilo italiano! Dejaras a todos impresionados en estas fiestas de Navidad y sobre todo querrán repetir.

Truco:

cuando vayamos a meter el panettone al horno podemos hacerle una cruz en la parte de arriba superficialmente con un cuchillo para darle forma

Galería:

A continuación por si hay alguna duda del proceso dejamos las fotos de toda la elaboración, gracias a la ayuda de Directo al Paladar – Recetas de cocina y postres. Gastronomía.

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