ROSCÓN DE REYES

RECETAS DE NAVIDAD

El roscón de Reyes es un bollo elaborado con una masa dulce con forma circular adornado con trozos de fruta confitada de colores variados. Puede rellenarse de nata montada, crema moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior sorpresas y una característica haba seca, la cual es tradición que aquel que encuentre la haba pague el roscón.

El roscón de Reyes es un dulce navideño característico de la cultura española, pero por influencia posterior este bollo navideño se sirve igualmente en otros países hispanohablantes, principalmente en México, así como en Francia y Portugal y se sirve el día 6 de enero, denominado día de Reyes.

🕛 Tiempo de preparación: 18 h y 30 min

Ingredientes:

Ingredientes para la masa madre:

• 90 gr. de harina.
• 50 gr. de leche.
• 2 gr. de levadura fresca de panadería.

Ingredientes para la masa del roscón:

• 340 gr. de harina de fuerza.
• 120 gr. de leche.
• 2 huevos medianos.
• 80 gr. de azúcar.
• 15 gr. de levadura.
• 5 gr. de sal.
• 60 gr. mantequilla.
• 20 gr. de ron añejo.
• 14 gr. de agua de azahar.
• La corteza de media naranja.
• La corteza de medio limón.
• Media rama de canela.
• 1 huevo batido para pintar el roscón.
• Frutas confitadas variadas para decorar.
• Almendra laminada.
• Azúcar.

Preparación:

Masa madre:

1. Mezcla los ingredientes de la masa madre hasta obtener una bola homogénea. Déjala en un bol, tápalo con film transparente y guárdala en la nevera durante toda la noche.
2. Pon a calentar la leche junto con corteza de naranja, la de limón y la media rama de canela. Cuando empiece a hervir mantén la mezcla a fuego bajo, sin que deje de hervir, durante 5 minutos. Retira del fuego, tapa y deja la mezcla infusionando durante toda la noche junto con la anterior masa.

Masa arranque:

1. Al día siguiente saca la mantequilla del frigo para que esté a temperatura ambiente junto con la masa del día anterior.
2. Cuela la leche que infusionaste el día anterior y retira la piel de naranja, de limón y la rama de canela. Mezcla la leche con el ron y el agua de azahar. Pesa los líquidos hasta que de 120ml y sino llegas, añade agua.
3. En un bol amplio echa la harina de fuerza, el azúcar, la levadura desmigada, la masa madre, la sal, los huevos y los 120 gr. de líquidos e intégralos bien hasta que quede una masa homogénea.
4. Pasa la masa a la encimera y empieza a trabajarla plegándola sobre sí misma. Al principio verás que está un poco pegajosa, pero poco a poco se irá haciendo más manejable. Si ves que se pega mucho en las manos, déjala reposar durante 10 minutos y trabájala durante unos 5 minutos más.
5. Incorpora la mantequilla pomada a la masa y sigue trabajándola en la encimera. En este punto la masa se pondrá pegajosa y te parecerá que la mantequilla se sale. Pero a medida que vas plegando la masa, la irá absorbiendo sin problema.
6. Deja reposar la masa durante dos minutos y vuelve a amasarla durante 8 ó 10 minutos más o hasta que obtengas una masa lisa y brillante que no se pega en las manos. Si quieres un roscón esponjoso, es fundamental que trabajes muy bien la masa en este punto.
7. Cuando tengas la masa lista, déjala fermentar en un bol, tapado con un film transparente en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Tardará entre 1 hora y media y 2, en función de la temperatura donde tengas fermentando la masa, preferiblemente en un lugar cálido y fuera de corrientes de aire.

Masa final:

1. Una vez levada, deposítala despacio y amasa ligeramente la masa para quitarle parte del gas de la fermentación. Haz una bola y deja la masa reposar durante 10 ó 15 minutos para que pierda tensión y después te resulte fácil formar el roscón.
2. Para formar el roscón empieza haciendo un agujero en el centro de la masa hasta hacerla un circulo, píntalo con huevo y deja reposar 1h y media aproximadamente y precalienta el horno a 190º
3. Vuelve a pintarlo y decóralo con las laminas de almendras y la fruta escarchada con mucho cuidado de que no se hunda.
4. Hornea el roscón 190º durante 25 minutos y déjalo enfriar.

¡Y a disfrutar de este delicioso Roscón de Reyes casero! Y si te gustan este tipo de recetas te recomendamos nuestro Panettone de chocolate

Rellénalo a tu gusto. Te dejamos varias formas de hacerlo